海鲜市场革命：传统鱼类的替代方案

在气候变化日益严峻威胁的世界里，越来越多的人开始寻找传统肉类和鱼类的替代品。根据联合国粮农组织（FAO）的数据，到2030年，我们消费的鱼类中预计超过60%将来自水产养殖。替代海鲜公司正利用对可持续食品日益增长的兴趣，拯救全球海洋，满足弹性素质消费者的需求。随着投资者支持的增加，这些公司有潜力彻底改变传统鱼类产品的市场。他们正在探索非常规食物来源，如豌豆蛋白、昆虫和水母。英国海鲜基金是对替代海鲜企业的重要支持，该基金推动可持续技术的发展。

像Lerøy海产集团和Grieg海产这样的公司，正在通过使用柴油替代品和采用可再生能源，寻找降低生产和环境成本的方法。马里兰大学的科学家们用螃蟹和龙虾壳开发了电池。在美国，最近有六个新团体加入了可持续水产养殖联盟，与环保组织和获奖厨师一起，倡导以科学为基础的可持续水产养殖方法。像New School Foods、Plantish和ISH Food Company这样的替代海鲜公司正在尝试新技术和特定的植物性蛋白质，以复制三文鱼中复杂的质地、高蛋白含量和欧米伽-3水平。两家公司共筹集了超过2580万英镑（3100万美元至2900万欧元）的启动资金。以色列初创公司Plantish由食品研究人员创立，使命是用植物制作无骨鱼片，他们已申请了一款新的3D打印三文鱼产品专利，该产品将于2024年起在高档餐厅销售。

替代海鲜品牌面临的挑战是开发出美味且前瞻性的产品，克服消费者的抵触。虽然Morning Consult的一项新研究表明，Z世代喜欢发现新产品，并且将相当一部分钱花在食物和饮料上，但并非所有受访成年人都如此爱冒险。在2210名成年人的代表样本中，有54%表示近几个月未尝试过任何新的包装食品，59%表示他们没有在餐厅点过新菜。因此，品牌必须积极改变消费者认知，使水母等非传统食品成为有吸引力的选择。水母是少数受益于海洋变暖的海洋生物之一，近年来它们的种群数量有所增加。这种超级食物味道类似牡蛎，主要由水组成，但因其高蛋白、健康脂肪以及钙和钠等微量元素而被认为健康。此外，水母不含胆固醇，富含胶原蛋白，热量极低。

除了水母作为鱼类选择外，纯素或植物性海鲜作为蛋白质替代来源变得越来越重要和受欢迎。植物基食品协会（PBFA）2023年的一份报告指出，60%的美国餐厅经营者将植物性饮食视为长期趋势。在4800家美国连锁和独立餐厅中，即将推出的植物基食品产品和形式被突出为年比增长潜力，包括植物基碎屑（87%）、海鲜（57%）、鱼类（44%）和鸡蛋（52%）。由于消费者已经习惯了素食汉堡（14%）和香肠（24%），预计植物性海鲜的需求也将不断增长。

随着生态焦虑的持续上升，家庭和户外的饮食习惯正朝着以生态为中心的创新演进，涵盖替代和传统海鲜行业。将植物性海鲜选项融入菜单正日益流行，快餐连锁店Veggie Grill就是一个典型例子。这一趋势主要归因于与大型食品分销商的合作，这些合作伙伴提供了广泛的客户群、分销渠道、市场支持和战略性菜单布局。

ISH食品公司也从这一趋势中受益。该公司专注于植物性虾类产品，与北美最大的食品分销商Dot Foods合作。虽然ISH食品公司已在哈佛和阿默斯特等餐厅和自助餐厅有业务，Dot Foods的分销生态系统将促进公司在整个非洲食品行业的日益认可度。通过针对本地餐厅老板、学校食堂、大学和医院的沟通，他们能够有效提升消费者接受度、品牌认知度和产品供应。

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2023年鱼类和海产品行业的收入达5075亿英镑（6118亿美元，约合5803亿欧元）。预计市场将在2023年至2027年间以6.2%的平均年增长率（CAGR）扩张（来源：Statista）。

2021年，植物基海鲜全球市场规模为3480万英镑（4200万美元，3980万欧元），预计2022年至2031年复合年增长率将达到11亿英镑（13亿美元，12亿欧元），（来源：Allied Market Research）。

2021年全球海鲜提取物市场估值为66亿英镑（80亿美元，76亿欧元），预计2022年至2031年复合年增长率将扩大至112亿英镑（135亿美元，约128亿欧元）（来源：透明市场研究）。