灵活素食主义的作用

弹性素食主义已经兴起一段时间了。在所有主要市场中，认同素食者的比例都远远超过素食者，而纯素者在其他市场的比例则远低于其他市场。全球约有四分之一的Innova调查受访者自称灵活素食者，这代表了混合食品的重要市场。这些消费者习惯于混搭;在肉类和植物性、乳制品和非乳制品之间切换。虽然一些弹性素食者只是减少动物产品摄入量，但在亚洲和拉丁美洲市场，减少动物性成分与植物性成分混合的概念更容易被认可和追捧。

Innova数据显示，自2010年以来乳制品替代饮料市场的价值和销量持续增长，且自2020年以来增长速度加快。从这两个指标来看，该行业都超过了乳制品行业。肉类杂交品种也在不断扩展，尤其是在便利食品方面，猪肉和蔬菜香肠、鸡肉和植物性零食以及牛肉和蔬菜汉堡都在争夺货架空间。这些肉类混合品的增长趋势与乳制品替代饮料相似，满足了很大程度上由弹性素食运动推动的需求。一个相当字面意义上的例子是ElPozo品牌，他们推出了一系列名为Flexiterraneo的产品。

与此同时，许多地点持续推出含有黄油和油混合的新涂抹酱;既有品牌产品，也有作为零售商自有系列的一部分。

虽然杂交品种通常使用传统呈现的成熟成分，但技术在养殖肉、鱼类和乳制品等领域带来了更为新颖的体验。以动物细胞为蓝图，这些产品不仅匹配肉类的营养成分，还可在养殖过程中进行定制。口感质量的提升带来了几乎与所模仿成分相同的效果。与此同时，像Wanda Fish这样的公司正致力于生产安全的替代品，这些产品不含海洋捕捞或养殖产品中可能存在的微塑料等污染物。从这个意义上说，培养产品不仅仅是替代品，而是为环境或安全问题提供了解决方案。

重要的是，消费者越来越认同这些发展。Innova 2021年趋势调查显示，每两名受访者中就有一人认为基于细胞的技术可能是食品行业的未来。这与转基因作物在某些国家引发广泛关注的怀疑相比，是一次显著的转变。鉴于消费者对文化化技术的接受度超过了他们对背后流程的了解，这一转变更具希望。人们对发酵和巴氏杀菌比菌丝体或3D打印肉类更熟悉，但进一步调查显示，消费者的接受度实际上超过了熟悉的程度。

这种兴趣不仅表明人们对食品行业的高度信任，也为成功且可持续的创新提供了机会。进一步的消费者接受需要一定程度的教育，同时也需要值得信赖的品牌、行业和个人的认同。知名厨师和知名餐厅尝试培养和混合食品，可以加速人气增长。同样重要的是对新颖生产技术的流程、检查和安全方面保持开放。Bold Cultr的“下一代非动物性”奶油奶酪以清晰、快速且简洁的方式解释了产品背后的科学原理，消费者往往能理解并欣赏。

公众对农业和生产技术的好奇心日益增长，这得益于全球环境辩论的推动。正如Innova 2023年十大趋势 ——未来耕作中所强调的——清晰传达其方法如何造福人类和地球的品牌和生产者，将与消费者建立最紧密的联系。随着杂交和细胞培养领域的扩展，吸引已经愿意改变的消费者参与，将是成功速度和程度的关键。行业面临的挑战是让复杂的科学过程变得容易且广泛地被理解。根据Innova的研究，更深入的理解是将消费者兴趣转化为消费者支持的关键。

然而，在所有这些复杂性和创新背后，有一个明确的底线：消费者仍然希望最终产品安全、可持续、营养丰富，当然还要美味。有些事情永远不会改变。