2026年食客 -关于外出就餐、内食和更好饮食的新规则

晚餐变化很快。它不再是曾经那个可靠的晚间主播。不断上涨的成本、健康革命和口味的变化，正使用餐成为全球食品经济中最具活力的空间之一。Mintel和Black Swan Data的《晚餐未来》报告描绘了塑造我们2026年饮食方式的战场，这些发现标志着与过去的决定性决裂。

健康在盘子里，但味道更真实

围绕食物的健康光环变得更加鲜明。关于清洁成分（+35%）和高蛋白餐（+27%）的讨论增长，显示出消费者对营养完整性的强烈要求。对于大多数是千禧一代的父母来说，这种态度已经凝结为对他们成长过程中所经历的超加工童年饮食的坚决拒绝。

儿童菜单成为焦点。脆皮、色彩和趣味对孩子很重要，但家长希望减少添加剂、熟悉的蔬菜和真正带来好处的隐藏营养。美国品牌Goodles通过将盒装奶酪通心粉重新定义为一款干净标签、营养丰富的选择，成功开拓了这一领域。它揭示了一个更大的事实：家庭用餐如今已成为健康与娱乐必须共存的增长前沿。

家里的餐厅，远离你的手边

经济压力导致更多家庭开始吃饭，但期望比以往任何时候都高。消费者希望拥有“居家餐厅”体验，30分钟餐食量增长了24%，对口感正宗的冷冻食品需求也在上升。买家形容Rao的千层面“Nonna级别”，展示了高端冷冻餐即使在高价也能赢得忠诚度。

对餐厅来说，这种转变是双刃剑：少了许多顾客，但通过品牌调味品、零售合作和美食附加品获得了新的接触机会。零售、外卖和餐饮服务之间的界限正在消融，形成一个相互关联的晚餐经济。

全球风味作为日常必备品

一个明显的变化标志是味道。2026年的食客们希望国际影响不再只是偶尔的新鲜事物，而是日常必备品。尾妆油、发酵装饰和正宗香料混合物正逐渐进入主流。从辣酱酱料到撒有za'atar粉的面包，全球灵感的渴望正在重塑全球菜单。正宗性至关重要，因为消费者能品尝到缺少的品味。

小盘子，更高的期望

GLP-1效应才刚刚开始。像Ozempic这样的减肥药物的兴起，正在悄然但有意义地重新调整份量。人们吃得更少，却要求更多：更多的风味密度、更多功能性营养和更高的每口价值。预计菜单将转向较小的菜肴，蛋白质和营养含量更高，同时享受的美食也将重新包装为高端体验。

这对行业意味着什么

晚餐一直反映时代变迁，但在2026年，它映照出全球食品经济面临的压力与可能性。清洁标签的重新配方、餐厅与零售的跨界、正宗国际食材采购以及儿童菜单的重新设计不再是可选，而是新的竞争优势。

2026年的餐厅注重健康，但富有冒险精神，注重价格但不愿在口味上妥协，并乐于在日常生活中发现新口味。对于全球餐饮来说，挑战不再是跟上变化。而是认识到晚餐已成为消费者价值观、文化转变和行业创新交汇的前线。

下一波餐饮潮流已经开始，从高蛋白的儿童菜单到美食冷冻食品的兴起，从全球食品橱柜的必备品到Ozempic效果。对于食品企业来说，问题不在于这些转变是否会实现，而是速度快，以及谁能准备好。

在2026年1月26日至30日于迪拜世贸中心和迪拜展览中心举行的Gulfood大会上，全球食品行业将齐聚一堂，共同制定议程。这里汇聚了6,500+家参展商，汇聚了全球最具影响力的买家、厨师、制造商和创新者，今天这里将展示未来美食潮流的全部。

如果晚餐是未来的战场，那么Gulfood就是你能看到塑造2026年及未来世界饮食方式的战略、产品和合作伙伴关系的地方。

点击此处下载完整报告：mintel.com