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卡拉胶应用“量身定制”,福美泰卡拉胶
1 年前
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添加卡拉胶的乳制品
添加卡拉胶的乳制品

让火腿多汁有嚼劲,让果冻Q弹更柔韧,让乳饮料口感更丝滑,让冰淇淋层次更丰富......现代食品行业,无论是肉制品,还是乳制品,又或是果冻、布丁、冰淇淋,总有一种配料的身影活跃其中,它就是卡拉胶

作为公认的无毒、无热量食品添加剂,卡拉胶迄今已有近600年的应用历史这种植物来源的天然亲水胶体,不仅可以改善食品口感、保留水分、提升产品稳定性,更富含可溶性膳食纤维,有利人体健康2021年,卡拉胶占据了中国亲水胶体总销售近三分之一的份额。

然而,行业领域不同,卡拉胶的应用也存在差异。要实现更好的效果,需要进行卡拉胶配方复配,这使得卡拉胶应用存在门槛。为了更好帮助食品企业, 福美泰(Foodmate)通过对卡拉胶配方的研发开发出包含九大食品应用方向、数百种配方FoodGel™卡拉胶应用方案提供针对性卡拉胶配方产品,并提供相应的定制化服务。

下面,本文将从FoodGel™卡拉胶介绍、行业应用方案及公司简介等入手,详细介绍福美泰FoodGel™卡拉胶应用方案。

目录

一、福美泰FoodGel™卡拉胶

二、FoodGel™食品应用方案介绍

三、福美泰公司简介

四、联系福美泰

五、参展预告

六、推荐阅读

七、参考来源

一、福美泰FoodGel™卡拉胶

卡拉胶是一种天然亲水胶体,从角叉菜、麒麟菜等红藻类植物中提取制成,呈白色至淡黄色粉末状,无臭无味。它具有优秀的水溶性和保水性,在80°C水中可完全溶解,其溶液冷却可形成凝胶,加热后又可重新变为液体。卡拉胶稳定性良好,在中性和碱性条件下不易水解。


天然、不影响风味、稳定性良好,这些特性使得卡拉胶在肉制品、乳制品、布丁、果冻、冰淇淋等食品领域得到广泛应用。得益于近70%的总膳食纤维含量,卡拉胶在功能性食品中也得到普遍应用。

 

福美泰卡拉胶

福美泰卡拉胶

 

福美泰FoodGel™系列卡拉胶选用天然洁净海域的优质海藻为原料进行生产,可提供精制与半精制的k-型、I-型卡拉胶,质量达到国标、欧盟及其他国内外标准要求

 

福美泰FoodGel™卡拉胶

产品类型

食品领域应用方向

精制k-型(kappa)

肉制品、乳制品、布丁、果冻、糖果、胶囊、冷冻饮品、酒精饮料等

半精制k-型(kappa)

精制I-型(Iota)

半精制I-型(Iota)

 

通过将不同类型的卡拉胶与魔芋胶、刺槐豆胶等天然亲水胶体进行复配,福美泰测试研发出数百种具有多种特性的复配卡拉胶配方。同时,福美泰还可提供配方定制化服务,满足客户的特殊应用需要。

 

二、FoodGel™食品应用方案介绍

(一)肉制品应用方案

肉制品是卡拉胶的重要应用方向之一,其能与肉中的蛋白质形成均一的胶体结构,可保持肉制品中的水分、减少肉汁流失,并可维持肉制品弹性、提升肉制品咀嚼感,同时还可防止腌制过程中的蛋白质损失、抑制鲜味成分挥发,并延长肉制品的货架期。

 

FoodGel™ M系列根据肉制品加工工艺的不同,为注射类、乳化香肠类、肉颗粒肠类肉制品分别提供针对性解决方案,帮助肉制品企业获得更好的卡拉胶应用体验。

1、注射类肉制品

火腿

火腿

图片来源:Unsplash

 

注射类肉制品是将腌制液注射到肉块中进行腌制的肉制品,包括火腿、牛排、培根、烤肉、酱卤牛肉等类型。

 

通过在腌制液中添加FoodGel™ M相应系列卡拉胶,肉制品生产企业可以增强肉制品保水保脂能力,使肉块不易分散;同时,可以使肉制品具有良好的弹性和韧性清晰的肌肉纤维纹理,并提高其嫩度、多汁性。

 

推荐型号

种类

目数

推荐用量

FoodGel™ M213

精制

200

0.4~0.8%

FoodGel™ M101

半精制

200

0.5~1.0%

FoodGel™ M141

半精制

200

0.5~1.0%

目数:反映颗粒粗细;目数越高,产品颗粒越细

 

产品特点:

1、颜色白,不影响产品色泽;

2、颗粒细,溶液黏度低,易注射,易扩散;

3、实验室对照测试显示,相同煎炸程度下,保水率比空白组提高10%~18%

2、乳化香肠类肉制品

福美泰乳化香肠专用卡拉胶

乳化香肠类肉制品是通过斩切搅拌并添加乳化剂,使肉质中的蛋白质、脂肪、水分稳定混合后进行填充制成的香肠类产品,包括普通香肠、火腿肠、煎烤肠等。

 

福美泰FoodGel™ M相应系列产品可作为辅料添加入香肠中,可以减缓淀粉溶解度下降,增强产品抗冻性,减少冷冻析水,改善肠体收缩,使产品更有弹性、耐咀嚼、多汁。

 

推荐型号

种类

目数

推荐用量

FoodGel™ M205

精制

120

0.4~0.8%

FoodGel™ M112

半精制

200

0.5~1.0%

FoodGel™ M106

半精制

120

0.5~1.0%

目数:反映颗粒粗细;目数越高,产品颗粒越细

 

产品特点:

1、由卡拉胶或辅以其他天然胶体协同增效复配而成,强度高、黏度高、保水性好;

2、可增强蛋白质网络结构的保水性,增强凝胶和乳化性能;

3、实验室对照测试显示,相同煎炸程度下,保水率比空白组提高6%~12%

3、肉颗粒肠类肉制品

烤肠

烤肠

图片来源:Unsplash

 

肉颗粒等肠类肉制品,包括特级火腿肠,以及烤肠类、重组火腿类、重组培根等,通常会通过滚揉将原料肉进行上下翻滚,以加快腌制过程、加强肉颗粒粘连。

 

通过在滚揉过程中添加FoodGel™ M201/159系列产品,肉制品生产者可改良产品组织结构,有效提高肉粒之间的粘合性,优化肉制品的口感和弹性。

 

推荐型号

种类

目数

推荐用量

FoodGel™ M201

精制

120

0.4~0.8%

FoodGel™ M159

半精制

120

0.5~1.0%

目数:反映颗粒粗细;目数越高,产品颗粒越细

 

产品特点:

1、由卡拉胶辅以其他天然亲水胶体协同增效复配而成;

2、实验室对照测试显示,相同煎炸程度下,保水率比空白组提高5%~15%

(二)果冻类产品应用方案

果冻类产品是卡拉胶的另一重要应用方向。卡拉胶有较好的亲水性,制成的果冻富有弹性、水分不易析出、外观透明、软硬适中。[3] 因此,生产企业常使用卡拉胶作为增稠剂。

 

FoodGel™ J系列选用天然海藻提取的卡拉胶以及优质魔芋胶为主要原料,并经过科学复配而成,不仅可应用于果冻产品,还可应用于布丁、奶酪棒产品的制作,具有丰富的口感和性质。

1、果冻产品

福美泰果冻用卡拉胶

FoodGel™ J系列提供多种不同型号的产品,操作简单,可制备具有Q弹、脆感、柔韧等不同口感的多层次果冻其中,FoodGel™ J207系列制成的果冻产品具有良好的热稳定性,在67°C热水中也能保持较好的固体形态。

推荐型号

口感

特色

FoodGel™ J214

柔韧

水晶透亮

减少果冻析水

风味释放较好

FoodGel™ J207

Q弹

FoodGel™ J210

柔软

2、布丁 & 奶酪棒产品

使用卡拉胶制作的布丁

使用卡拉胶制作的布丁

 

FoodGel™ J系列还拥有可满足布丁、奶酪棒产品需求的多个配方产品,口感有爽滑、醇厚、绵密等类型。

 

应用

主推型号

添加量

口感

布丁

FoodGel™ J2310

1%

偏醇厚

FoodGel™ J2035

0.6%~0.7%

柔软爽滑

奶酪棒

FoodGel™ J2308

1.3%

柔软绵密

()其他常规食品应用方案

1、糖果

软糖
软糖

 

FoodGel™ SC系列卡拉胶经过科学复配,操作方便、易注模、通用性强,可用于制备多种果蔬糕、软糖等产品,具有良好的风味释放效果。成品晶莹剔透、外观诱人、不粘牙。

 

主推型号:FoodGel™ SC001、FoodGel™ SC002

2、胶囊

胶囊
胶囊

 

FoodGel™ CP系列使用优质洁净卡拉胶为原料,可用于替代明胶等动物源胶体制作胶囊,安全、无副作用,更适应不同文化背景和宗教信仰人群的需求(如穆斯林、犹太、印度教、素食主义者等)。

 

应用FoodGel™ CP系列的胶囊产品,囊壁强度适宜,具有良好的光泽度;崩解时间短,且具有良好的稳定性,低温下不易脆碎、高温下不易变形。

 

主推型号:FoodGel™ CP001

3、乳饮料

乳制品
乳制品
图片来源:Unsplash

 

FoodGel™ D系列卡拉胶具有良好的风味释放效果,与其他胶体及乳化剂复配后,可应用于含乳饮料和植物蛋白饮料中,使其结构稳定不分层、口感更柔顺。

 

主推型号:FoodGel™ D011(可可奶)、FoodGel™ D018(牛奶饮料)

4、再制奶酪

奶酪
奶酪

 

FoodGel™ PC系列卡拉胶应用于再制奶酪中,可提高奶酪的弹性和硬度,形成细腻的质感,增加奶酪的黏度和光泽度。

 

主推型号:FoodGel™ PC2000

5、冰淇淋

冰淇淋

冰淇淋

图片来源:Unsplash

 

FoodGel™ C系列卡拉胶,与其他胶体、乳化剂复配后应用于冰淇淋中,可抑制冰晶形成、维持冰淇淋形体,并使其口感更加细腻,增加奶油质感。

 

主推型号:FoodGel™ C002

6、蟹棒

蟹棒

蟹棒

 

FoodGel™ F系列是以卡拉胶为基础加工而成的化合物,拥有良好的强度、黏度、附着力,可用于蟹棒、鱼片等产品,有效提高产品保水性,使口感更Q弹、滑爽。

 

主推型号:FoodGel™ F101、FoodGel™ F201

7、啤酒

啤酒

啤酒 图片来源:Unsplash

FoodGel™ BE系列采用特制卡拉胶,可作为麦汁澄清剂,吸附麦汁中的残留蛋白质,使啤酒清澈透亮。

 

产品特点:

1、用量少、成本低,效果明显;

2、易分散、好过滤,使用简便;

3、提升麦汁出品率,延长货架寿命

主推型号:FoodGel™ BE40、FoodGel™ BE10

三、福美泰公司简介

福美泰Logo

福美泰Logo

 

福美泰(Foodmate)成立于2012年,以其研发实力为食品企业提供专业化、定制化卡拉胶应用解决方案,产品应用覆盖肉制品、果冻、乳制品、冷冻饮品等多个领域,相关配方达数百种

福美泰重视技术创新,设有先进的创新研发实验室,涉及实验项目20余种,严格执行FDA、ISO9001、FSSC22000、HALAL等质量管理体系,以保证全球客户产品质量以及满足日益增长的实验需求。

另外,福美泰致力于为全球客户提供高品质、安全、绿色的产品。在生产上,公司按照欧盟标准建成了10万级净化无菌车间,并采取先进的生产工艺,严格把控各个流程。同时,福美泰践行绿色环保的生产理念,实行产品全封闭生产原则,在提胶环节全部应用二级过滤纯水(饮料级别),并且配有纯水的回收系统及污水处理系统。

四、联系福美泰

江西福美泰生物技术有限公司
运营中心:中国(上海)自由贸易试验区祖冲之路2277号世和中心9号楼
制造中心:中国江西省九江市沙城工业园发展大道9号
网址:http://www.foodmategroup.cn/
邮箱:info@foodmategroup.cn
电话:+86 021-22060106

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