文|Foodaily每日食品 Laurel，Archur

4月26日，中国营养学会发布《中国居民膳食指南（2022）》，再一次激起食品行业内外对科学膳食的讨论。相对于六年前的第4版膳食指南，新版本及时反映了近几年国民健康理念的升级和消费趋势上的变化，在膳食准则、食物种类与摄入量上，以及特定人群的划分上均有改进，并且首次提出“东方健康膳食模式”，可谓是新消费时代中国营养学界和食品行业的一份重要指引。

膳食指南作为健康教育和公共政策的基础性文件，是国家实施和推动食物合理消费及改善人群健康目标的重要组成部分。新版膳食指南在百余名专家近年来科学研究的基础上，用通俗易懂的语言，指导百姓吃什么、吃多少、怎么吃。对食品企业而言，从新版膳食指南中嗅到新的健康需求，帮助消费者将饮食结构更趋向科学理性，将成为未来产品创新的新思路。

01 7个要点，共同勾勒食品产业未来

中国营养学会2021年1月发布的《中国居民膳食指南科学研究报告》指出，我国居民的膳食营养现状不容乐观，主要表现为：全谷物及杂粮摄入不足，只有20%左右的人能达到日均50g以上；鱼虾类平均摄入量为24.3g/天，多年来没有明显增加；奶类平均摄入量一直处于较低水平，进而引发钙摄入不足。全球疾病负担研究显示，不合理的膳食是中国人疾病发生和死亡的最主要因素。新版膳食指南针对这些现象，提出适应新消费环境的饮食建议。从这些建议中，Foodaily筛选出7个与食品产业密切关联的要点，它们将成为今后数年食品产业创新的强劲动能。

1、全谷地位上升

在《中国居民膳食指南（2022）》的8条膳食准则中，第三条在2016版“多吃蔬菜、奶类、大豆”的基础上加上了“全谷”。根据中国疾病预防控制中心营养与健康所等8家机构发布的《全谷物与健康的科学共识（2021）》，谷物是以禾本科植物为主的粮食作物的总称，全谷物保留了完整谷粒所具备的的胚乳、胚芽和麸皮及营养成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。

图片来源：《中国居民膳食指南》，Foodaily制图

消费者健康意识的提升驱动谷物市场蓬勃发展，作为餐桌上的传统饮食，谷物本身拥有天然的亲和力。另一方面，谷物本身的营养价值越来越多的被消费者发掘和认可，比如含有7%-18%的蛋白质，含有丰富的B族维生素和矿物质等。Foodaily2021年发布的《每日食品年度商业热点》中提到的其中一个热点就是“谷物破圈，多栖发展颠覆想象”，提到了全谷物食品、超级谷物等多个全谷物食品趋势。

图片来源：Foodaily《每日食品年度商业热点（2021）》

提到全谷物食品，不得不提在各大直播间频频出现的全麦面包品牌：打破全麦面包“酸涩苦”刻板印象的七年五季，以“全麦面包”为核心、添加不同超级谷物的舌里和多谷物均衡配比、补充不同谷物麸皮膳食纤维的好哩。

图片来源：七年五季

除了全谷物整体，它所含有的谷物胚芽、谷物麸皮、谷物纤维、谷物蛋白都逐渐成为食品企业的重点关注成分。秋田满满和芽芽乐分别推出的有机胚芽米就以保留更多营养的胚芽米为主要卖点，根据婴幼儿消化功能特性对胚芽米进行柔性切削等预处理，不仅让宝宝适应咀嚼，更利于提升宝宝肠胃消化力，提高钙铁吸收。由于全谷物本身的营养、健康和可持续性价值，它正在破圈到饮料、乳品、零食等品类，抢占更多品类和场景机会。

图片来源：秋田满满

2、周周有鱼，为心血管健康保驾护航

新版膳食指南特别提到“每周要至少吃两次水产品”，相对于畜肉，水产品脂肪含量较低，富含不饱和脂肪酸，有利于心脑血管健康。鱼虾虽然鲜美，但对于当下快节奏生活的年轻人来说，将湿哒哒、滑溜溜、腥哄哄的鱼虾做好并非易事。

如何提高水产品的烹饪便捷度？如何让国人周周有鱼虾？事实上，自2020年就已火热的预制菜行业早已将鱼虾制品纳入重点。珍味小梅园、朕宅、国联水产、九伦鲜烹菜分别推出金汤酸菜鱼、日式柠檬柚子三文鱼、藤椒鱼片、水煮鱼等产品，将一道道鱼虾大餐送进国人厨房，轻松方便享受鱼虾美味。

图片来源：珍味小梅园天猫旗舰店

除了预制菜，因为鱼虾肉质的可塑性，它们也被广泛用于零食中。小伶鼬低脂鱼肉脆以深海带鱼为原材料，含有70%鱼肉含量，不油炸的情况下让鱼肉也能脆着吃。鳕鱼因为高蛋白、低脂肪，含有的EPA、DHA比例适合婴幼儿，在婴幼儿零食中频繁出现，比如简单易做的鹿优鲜鳕鱼块和开袋即食的力诚宝宝鳕鱼肠。

图片来源：小伶鼬旗舰店

3、受累于胆固醇的鸡蛋，该翻身了

2016版膳食指南中提到“每天摄入40-50g蛋类”，新版指南则特别强调“每天一个鸡蛋”。物美价廉的鸡蛋虽然营养价值高，但由于含胆固醇而被人们避而远之。《中国居民膳食指南科学研究报告》指出，近年来的研究没有明确显示胆固醇对人体健康带来不利影响或增加疾病风险。诸多研究表明，每天吃一个鸡蛋的营养效益远高于其胆固醇的影响。

居民生活水平、健康意识的提升，食品行业品质保障体系的完善，都让鸡蛋这个传统品类迸发出新的活力。代表了新式半熟烹饪方式的美玉子开袋即食“溏心蛋”、含有特定营养元素的正大富硒蛋和叶黄素鲜鸡蛋，反映出消费群体的更迭带来新的消费行为和场景，小小的蛋品领域也有着巨大的机会。

图片来源：圣迪乐村旗舰店

4、从人均300g到500g，奶业消费增量靠什么来推动？

历经20余年的高速发展，中国奶制品市场已经步入百花齐放的繁荣局面。然而，考虑到低线城市、广大乡村的居民消费力和产品销售渠道的完善程度，我国居民奶类摄入量一直处于较低水平。《中国奶业年鉴》的统计数据显示：2019年我国一线城市液态奶的渗透率超过90%，中小城市仅为50%左右，农村地区更是低至20%。

2022版膳食指南将人均每日奶及奶制品摄入量从300g修订为300-500g。人均目标的提升乘以14亿人口，意味着每年新增一个万亿市场。如何才能将这个宏伟目标转化为消费者的实际购买行为？

随着新生代群体的快速崛起、健康意识普及，消费者对乳品提出了更高要求，对产品的营养、口感乃至包装设计都愈发看重。而乳品市场的多维度创新也为激发更大的消费欲望成为可能。比如备受资本青睐的儿童奶酪市场中，新生代品牌正用一个个创新概念征服孩子们和家长：在原制奶酪市场占有率居首位的奶酪博士推出低盐高钙小圆奶酪，不加一滴水的小牛有约原制奶酪棒，可以喝的孟教授儿童液体奶酪，将海苔零食与奶酪结合的单车小子奶酪夹心海苔，都在创造一个又一个赛道新物种。

图片来源：bikeboy旗舰店

除了奶酪，“卷王”频出的酸奶市场也不断涌现出新产品，加入了风味爆珠的莫斯利安×英雄联盟联名宇宙风味酸奶，力求原料纯净极简的妙孚夸格，采用北欧超滤浓缩技术形成高钙高蛋白的形动力酸奶从口味、口感和营养上力求形成差异。旺旺最近获得蒙特奖金奖的乳铁蛋白酸奶，添加了活性乳铁蛋白，采用独家添加技术，能够更好地保留乳铁蛋白在产品中的活性，保持28天不衰减，为都市白领提高免疫力。

图片来源：旺旺旗舰店

5、限盐，从娃娃抓起

2015年调查显示，家庭烹调用盐摄入量虽然呈逐年下降的趋势，但是每人每天9.3g的摄入量依旧高于中国营养学会推荐水平。大量研究表明，食盐摄入过多会增加高血压、脑卒中等疾病风险，2022版膳食指南提高了“限盐”目标，从＜6g调整为＜5g。

从营养学角度看，食盐中的钠才是引发高血压的罪魁祸首，降低钠盐摄入量，是全民减盐的关键。食品企业从风味搭配、替换盐的来源、氯化钠分子的改造等不同途径来实施减盐，比如调味品牌明日味白利用复合的九种菌菇香味提香，降低钠含量20%；無他嘉选推出的喜马拉雅岩盐复合调味料采用喜马拉雅山区的粉盐，钠度低于普通食盐；欣和六月鲜轻盐酱油通过专利减盐技术，去除多余钠离子，减盐不减风味，除此之外，还分梯度地设计了4款不同盐分含量的轻盐酱油，帮助消费者科学逐步减盐。

图片来源：欣和旗舰店

对于大多数婴幼儿来说，日常摄入的食物中的钠基本充足，所以此时要预防的不是缺钠，而是在不经意间摄入过多钠。奶酪博士和孟教授推出的儿童奶酪都主打高钙低钠，贝咖推出的光合星球高钙谷物麦片达到极低钠标准，世纪博康推出的海藻膳食纤维海苔则是直接不加盐以降低钠含量。

图片来源：奶酪博士旗舰店

6、适老化饮食，刻不容缓

第七次人口普查显示：我国60岁以上老年人口高达2.64亿人，占比18.7%，意味着全国即将迈入中度老龄化社会。新一代银发族如何更科学地饮食，成为全民关注焦点。在一般老年群体基础上，新版膳食指南增加了“高龄老年群体”，旨在号召全社会加大对高龄老人膳食营养的关注力度。

万亿规模的老年食品市场，一方面缺标准、缺品牌、品类单一、体验感差、渗透率低；另一方面国家层面相继出台“积极应对人口老龄化国家战略”、老年人膳食指导、老年食品通则等法规标准，规范与引导老年食品产业步入良性快车道。

Foodaily发布的2022年度十大商业热点中，对于老年食品的市场机遇做出2点判断：一， 伴随更多中产阶层步入老年群体，数字化兴起，银发族整体消费能力与审美能力大幅增强，更加追求时尚和体验感；对适老型产品的形态、功能、场景和包装要求有了质的提升。二，年轻人的新理念、新认知和新态度，为传统老年食品市场注入新鲜活力。来自青年的反哺，已经成为当代养老模式中不可忽视的因素，也是推动老年食品创新的新力量。

图片来源：Foodaily《每日食品年度商业热点（2022）》

尽管整体上看，国内老年食品开发仍显沉闷，但仍有许多品牌在探索开发适合中国老年人的营养功能食品和日常膳食。比如澳优开发的睡前调制驼乳粉，加入功能原料“益生菌”和“茶叶茶氨酸”，含有高倍胰岛因子和丰富乳铁蛋白，同时解决老年人普遍面临的肠道消化、睡眠、控血糖和免疫力四大生活痛点。

作为同处老龄化社会的近邻，日本在老年食品领域的诸多创新值得我们学习。微波解冻即可食用的鲣节高汤梅褐藻拌饭、帮助老年人提高睡眠质量的Kamoshimi よるしみ 生甘酒、维持记忆力的雪印记忆呵护酸奶等，都让我们看到了老年食品的创新空间。

图片来源：kamoshimi官网

7、东方膳食模式，尽展华夏风采

从1990年代开始，各种膳食模式就通过媒体开始影响全球。比如通过社会名流代言而在各国掀起巨大声量的素食饮食；在运动健身人群中风行的生酮饮食；针对高血压防控、连续8年蝉联全球健康饮食首位的DASH饮食，以及以橄榄油与红酒为标志性食物，主张清淡与简单加工，富含单不饱和脂肪酸和膳食纤维的地中海饮食等。

全球典型饮食模式汇总 图片来源：Foodaily

各种饮食模式对食品行业产生了巨大影响。以素食为例，在国内催生出一大批植物肉初创品牌和百亿市场。如新素食推出全球首创整块自然纹理五花肉、日日煮开发的植物肉意面、星期零设计的微笑乐摇杯等产品，在质构研究、产品形式、食用方式等维度上不断深入，让植物肉市场保持着旺盛活力。

然而，从食材选择、饮食习惯、口感接受度等层面看，各种海外传来的饮食模式并不适合中国人。与其花费高昂的教育成本和“本地化”改造成本，为何不直接推广中国的优秀饮食模式呢？此次膳食指南，在充分研究比较各国饮食模式优劣的基础上，吸收国民营养状况调查结果，新增加了“东方膳食模式”。

2021年1月发布的《中国居民膳食指南科学研究报告》指出：以浙江、上海、江苏等为代表的江南地区在各类食材的摄入比例、烹饪模式上均较接近理想膳食模式。从过往历次居民营养与健康状况监测结果上看，该区域不仅预期寿命较高，而且发生超重肥胖、2型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低，可以作为东方健康膳食模式的代表。

当下，中式养生理念深入人心，中国饮食的独特优势已在国内形成合力。东方膳食模式的提出，将在国家层面为中式饮食正名，既有利于食品行业开拓新市场，也能推动中国本土食品走向全球。

02 海外膳食指南，如何指导行业创新？

1968年瑞典颁布全球首部《膳食目标》，至1970、1980年代，世界发达国家与新兴经济体纷纷掀起编制居民膳食指南的热潮。中国膳食指南始于1989年，后来分别于1997年、2007年、2015年出版第2、3、4版。

纵观膳食指南的演进过程，充分反映出各国对于饮食习惯科学性的认知变化，体现了最新营养学和食品科学的研究成果。每一版指南的修订要点，既是修订期间食品消费趋势的营养学概述，也是推动食品产业向前的新动力。

与食品法规标准的制定相似，中国居民膳食指南的编制也在不断借鉴世界各国的优秀经验。而欧美日各国膳食指南的修订变化，又是如何体现消费观念的演变呢？

1、2015 vs 2020，美国居民膳食指南的变化

2020年12月29日，美国农业部（USDA）和卫生与公众服务部（HHS）发布《美国居民膳食指南（2020-2025）》，提供关于“吃什么和喝什么能满足营养需求，促进健康，并减少慢性疾病的风险”的建议。新指南包括了生命全周期的各类人群，对健康人群和有疾病风险的人群提出四条健康准则，包括鼓励居民合理选择食物和饮料，一生保持健康饮食。

图片来源：www.usda.gov

与2015年的指南相比，2020版有三个突出特点：

1、关注人群营养，也关注不同个体健康，如肥胖及糖尿病人群的需要。2、强调膳食模式。关注合理健康的饮食习惯，强调合理膳食结构的重要性，而不是孤立地强调个别营养素及某一食物。3、从整个生命历程角度出发，考虑不同生命阶段的差别及营养需要。尤其强调在生命早期健康饮食的重要性。自1980年版以来，第一次在指南中明确建议婴幼儿的健康膳食模式。

特定人群、均衡营养、全生命周期，这三个概念已经成为企业设计产品（特殊人群膳食、功能食品）时的必备考量。

图片来源：slideplayer

从个体饮食延伸到包装食品开发，新版指南则在糖、饱和脂肪、过敏食物等方面给出了设计指导原则。这里面也有很多值得国内同行借鉴学习的地方。

首先，新版指南对糖的限制更加具体严格：两岁以下婴幼儿应100%避免任何含有人工加糖的饮料及食品；两岁以上（包括成人）添加糖摄入量不超过每日总能量来源的10%。

减糖行动在全球已开展多年，各国用糖税政策调控食品行业用糖行为。设计低糖产品，固然能给消费者提供减糖大环境，但如何能对每日复杂的饮食行为从总量上加以控制？单靠零散的包装食品显然难以完成控糖大任，需要对全天饮食行为的规范性、科学性有足够的宣传、引导与示范。当下，针对代餐体控者推出的“疗程式”套餐，或者叫“个性化订阅餐”，通过总量控制，连续消费，在不改变基本饮食习惯的前提下，达到减糖控卡目的。站在膳食指南的角度，这种注重长期效果的“个性化订阅餐”也许会成为改善国民饮食现状的新途径。

其次，对于饱和脂肪，规定每天来自其中的能量不应超过总热量的10％。不管当前市场上如何猛刮“脂肪回归”之风，对于饱和脂肪的摄入还是应该控制，切不可将“胆固醇”摄入限制取消等同于对脂肪（特别是饱和脂肪）完全放开。在美国这样高糖高脂食物横行的国度，肥胖超重以及由此引发的疾病仍然相当严重。据Foodaily了解，当前只有23％的美国人消费饱和脂肪的量少于总热量的10％。

图片来源：www.acc.org

2016年3月，美国心脏病学院发表了一篇针对2015版膳食指南的解读文章，文中提到美国居民主流饮食中饱和脂肪的来源构成。从上图中可见：披萨、汉堡、三明治和肉类食物是饱和脂肪的最大“贡献者”，占比达到35%。

因此，对于美国食品行业而言，控制饱和脂肪摄入的重点可以落在对日常主食的“健康化”改造上，比如更多使用植物基替代脂肪，通过食品质构改良来弥补减脂后的口感缺陷，或者添加有助于脂肪消化代谢的功能成分等。在国内，Foodaily尚未见到类似的调查结果，但不管饱和脂肪来源的构成怎样，提倡“在增加果蔬、豆类、水产和乳品基础上的多样化饮食”，则应该成为开发新型主食、代餐食品以及其他健康食品的设计参考。

第三，对于过敏食物，建议通过其他辅助食品的方式引入婴儿饮食中。比如4-6个月时，引入含花生的食品可降低婴儿对花生过敏的风险。

众所周知，婴幼儿和儿童是食物过敏的高发群体。与以往远离过敏原的解决思路不同，近年来营养学界越发趋向于将解决办法“前移”到婴儿阶段。与国内相比，海外上市的婴幼儿食品中，添加过敏原食物的比例逐年提高。比如美国婴儿食品品牌happy Family，MeWe等就在产品中添加花生、腰果等坚果成分，帮助宝宝提早适应过敏食物，减少后期过敏症状的发生率。

图片来源：happy family、MeWe官网

由于剖宫产比例升高，母乳喂养率下降，以及父母饮食行为、生活环境的变化等因素，中国婴幼儿过敏性疾病近年来呈现快速上升势头。2016年，国家疾控中心对33个城市居民0~24个月婴幼儿调查显示：12.3%的婴幼儿正在遭受过敏困扰。2019年，在重庆开展的针对0-2岁婴幼儿的过敏症状调查结果显示，鸡蛋和牛奶过敏比例分别为5.5%、5.7%，食物过敏则高达11.1%。过敏已经成为需要正视的国民健康问题之一。然而，由于科普宣传力度不足，加之地方卫生机构的过敏原筛查能力有限，检测成本过高等，过敏始终未能引起国人重视。

美国新版膳食指南的建议给中国过敏问题提供了新的饮食解决思路。如果说，采用牛乳替代蛋白（如大豆）、水解蛋白，或清除过敏源等办法是“堵漏”之策，那么在生命早期的食谱中适当引入过敏原，以增强机体的适应力，则不视为一种“疏通”之法。这会带动婴幼儿和儿童食品行业的创新吗？我们拭目以待。

2、2016版英国膳食指南

英国最新版的膳食指南（Eatwell Guide）修订于2016年。与上一版（2010年）相比，在部分食物摄入量上做出了调整。与中国和美国相比，我们能看出几个明显的差异点。

图片来源：www.gov.uk

首先，对于限定成分的摄入更加具体细化。在限糖上，建议年龄大于11岁的青少年和成年人每天摄入糖量应少于30g或7块方糖。营养学家指出：冰沙和果汁不能用来满足对每日5 份果蔬摄入的需求。相反，每天应将饮用量限制在150ml以内。新指南将含糖、盐、饱和脂肪量较高的食物从“餐盘图”中移除，如蛋糕、薯片和巧克力。这并非表示完全禁止此类食物，而是建议人们应该如何减少肥胖风险。

在盐和脂肪上，则建议成年人每天低于6g盐；男性摄入20g饱和脂肪，女性则为30g饱和脂肪。而在膳食纤维上，则希望英国人每天摄入30g纤维，同时摄入5份水果蔬菜、2片全麦饼干、2片全麦面包和1份带皮烤土豆。

与中美相比，英国无论是国家规模（人口、面积、民族数量）、还是饮食习惯上，都相对简单。制定详细的膳食建议更有利于消费者的日常实施。对于食品行业，这些详细的数字则意味着精确可预见的市场规模与商业机会。

第二，对本地食材的看重。土豆、面包和鱼是英国人的主食，因此在膳食指南中它们也得到了特别亮相。2016版Eatwell Guide认为，英国人的基础餐应包括：土豆、面包、米饭或其它淀粉类食物，最好是全麦面包。在蛋白质组成上，豆类、鱼、鸡蛋、肉和其它含蛋白食物均应有所体现，还特别提到“每周 2 份鱼，其中一份应该是含油”。每天吃 5 份各种各样的水果和蔬菜，所有新鲜的、冷冻的、干燥与罐头装果蔬均可纳入。

BBC曾将“本地化”视为撼动英国食品行业的新潮流。手工馅饼、酸面包、草饲动物肉、花园中采摘的果蔬等，可能在大超市中难获一席之地，但却是很多初创品牌所青睐的品类。比如2017年创立的英国本土品牌Little Tummy就以当地有机食材制成新鲜、营养丰富而均衡的婴儿食品，是首家经过儿科医生认可、采用订阅制配送到家模式的婴儿食品品牌。旗下有机冷榨果蔬泥荣获 Absolutely Mama Awards 2019年度“最佳婴儿食品奖”。

图片来源：Little Tummy官网

悠久的饮食文化、丰富农产品，加之成熟的食品工业体系，造就了欧洲食品行业对于食材的严苛标准，而本土食材在“清洁标签”、推动地方经济以及可持续方面有明显优势，成为欧洲各国大力发展的领域，也是产品创新的重要概念源泉。从过往欧洲主办的食品创新大奖，如Foodbev旗下World Food/Dairy/Beverage Innovation Awards、SIAL、美食界“奥斯卡”Great taste等，均以对欧洲各国地域食材的创新开发为主打特色。

对国内食品行业而言，本土化同样是值得深挖与畅想的蓝海。去年由中式茶饮品牌带动油柑、黄皮等地域水果出圈爆红，阿胶、红枣等药食同源食材在中式养生赛道中的领军表现，都是最好的市场例证。

第三，对于食品标签的关注。英国是全球较早推行彩色食品标签标注制度的国家，早在2013年便启动了“标准红绿灯食品标签计划”。彩色营养标签易识易懂，能促使消费者转向购买含有较低能量、盐、脂肪和饱和脂肪的食品。

图片来源：www.dailymail.co.uk

在新版Eatwell Guide中，英国政府建议民众尽量挑选更多的绿色和橙色标签、更少的红色标签。对于红绿灯标签的坚持，促进本土食品企业，以及进入英国市场的外国品牌，均要将营养素合理性提升到前有未有的新高度。教会消费者如何识别更健康的产品，从根本上为食品产业树立起“健康至上”的航标塔。

来源：浑水号